En quoi notre alimentation diffère pendant le confinement? Episode 3: l’Allemagne.
Dans nos précédents “lockdown diaries” #6 et #7, nous avions mis en évidence en quoi les habitudes alimentaires des Français et des Britanniques en temps de confinement différaient de la normale. Au global, les changements étaient assez proches dans ces deux pays : que ce soit par nécessité ou par plaisir, de nouveaux publics ont visité les sites de recettes de cuisine. Les recettes qui les intéressaient étaient soit plutôt simples, soit relevaient de la gourmandise. Ici, nous étudions1 ce qu’il en est en Allemagne : leurs pratiques alimentaires ont-elles été modifiées et en quoi ?
Nous nous sommes intéressés à 4 sites allemands de recettes de cuisine. Au cours de la période de confinement, ils ont tous été sensiblement plus visités : gutekueche.de (+73% d’augmentation en nombre de visites), backenmachtgluecklich.de (+47,1%), essen-und-trinken.de (+25,6%), kochbar.de (11,0%).
Mais la croissance en visiteurs uniques est bien plus limitée.
En moyenne, on note seulement 2% de croissance en taux d’incidence en Allemagne, avec soit dit en passant, toujours de fortes différences hommes/femmes. Le confinement ne semble pas avoir attiré spécifiquement les hommes dans la cuisine! Pour le dire rapidement, l’audience reste globalement similaire à la situation hors confinement, à la fois quantitativement et qualitativement.
Autre aspect, en totale opposition à ce que nous avions observé en France et au Royaume-Uni, la durée des visites sur ces sites a diminué pendant le confinement. De 9,67 min en moyenne hors confinement, elle passe à 6,54 min pendant le confinement.
Pour comprendre quels sont les changements dans les pratiques alimentaires que ces chiffres recouvrent, nous avons « scrapé » le contenu2 des pages de ces sites de recettes visitées par nos panelistes pour accéder au nom de la recette et au temps nécessaire pour la faire.
Les informations “scrapées” sont les zones désignées en jaune
Tout d’abord, en Allemagne, contrairement en France et au Royaume-Uni, les recettes visitées en temps de confinement sont plus longues à réaliser (temps de préparation + temps de cuisson) que hors confinement : le temps total passe de 50,85 mn à 66,03 mn. Hors confinement 6% des recettes visitées requièrent plus de 2h, en confinement 9,5% des recettes.
Deux types de recettes (sur représentées pendant le confinement) expliquent ces différences : tout d’abord des recettes traditionnelles qui nécessitent marinade et cuisson lente. Ensuite, les préparations qui sont généralement achetées “prêtes à l’usage » et qui sont ici consultées pour être (éventuellement) faites maison : par exemple glaces, yaourt, miel (!), levain (!!).
En outre, rentrons dans le détail de la comparaison des recettes visitées avant et pendant le confinement (ci-dessous, les nuages de mots faits à partir des noms des recettes visitées hors et pendant le confinement).
hors confinement
pendant le confinement
Dans les deux cas, nous trouvons des standards de la cuisine allemande (crème, sauce, soupe) et différents types de gâteaux. Deux principales différences peuvent être soulignées: le pain est surreprésenté (typique de plats longs à réaliser au total, mais ne demandant pas de suivre un process extrêmement détaillé, cf ci-dessus les remarques sur la durée des visites) ; et au global on note une surreprésentation de plats utilisant des ingrédients de base (en comparaison des recettes avant le confinement, moins de viande, moins de types de viande, pas « d’agneau pascal », beaucoup moins d’occurrence « d’asperge »…)
Ainsi, au cours du confinement en Allemagne, contrairement à ce qui se passe en France et au Royaume-Uni, peu de nouveaux arrivants dans l’univers de la cuisine. C’est sensiblement la même population qui cuisine, mais qui dispose cette fois de temps à consacrer à des recettes longues à réaliser. Ils utilisent des ingrédients simples (par choix ou du fait de difficultés d’approvisionnement). Le pain est la synthèse de ces deux dimensions, et renvoie à l’idée d’auto-subsistance.
Faut-il conclure que cette petite plongée dans la cuisine Allemande en temps de confinement, va au-delà de l’Allemagne et de la cuisine, puisqu’il met en évidence des tendances plus larges issues de cette période : l’éloge de la lenteur, le retour aux basiques, et la montée du survivalisme ?
respondi Deutschland
1 Depuis 2016, une partie de notre panel Allemand a accepté de partager ses données d’usages de navigation avec nous. Ils ont tous volontairement installé une app/un logiciel qui enregistre leur comportement online. Pour éviter les effets de saisonnalité qui existent en matière d’alimentation, dans ce papier, nous comparons les données collectées à la même période, entre le 23 mars et le 26 avril, à un an d’écart, en 2019 et en 2020 (période de confinement en Allemagne). Résultats basés sur des échantillons représentatifs (age, genre). En 2019, sur la période considérée, n = 1805; en 2020, n = 1583.
2 859 recettes concernées au total.
